La gamma-glutamiltransferasa (γ-GT) cataliza la transferencia del grupo γ-glutamilo de la γ-glutamil-3-carboxi-4-nitroanilida a la glicilglicina con la formación de L-γ-glutamil-glicilglicina y 5-amino- 2-nitrobenzoato.
La cantidad de 5-amino-2-nitrobenzoato formado, controlada cinéticamente a 405 nm, es proporcional a la actividad de γ-GT presente en la muestra.
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